- 質構儀的重要地位與發展潛力
- 發布日期：2017-03-16 瀏覽次數：1861
首先，研究者應該從理論基礎開始，加強研究內容的系統性。質構特性的研究建立在力學、流變學等的基礎之上，通過儀器來測定質構性質，
除了應該很好的了解食品本身的形變特性外，還需要詳細的了解儀器測定的基礎原理，只有掌握儀器測定的原理，才可以設計出合理的實驗方
案，以及準確控制實驗中的操作步驟，其中包括力學基礎、機械能量定理、食品流變學、物性學等， 基礎理論是一切知識的源頭，只有更好的
掌握了基礎知識，才能將基礎質構特性細致化、深入化的研究下去。
其次，明確研究的目的是為了指導實踐生產。長久以來理論指導實踐這一論調是毋庸置疑的，但是實踐生產中總會存在一些現有技術解決不了
的問題， 這樣就促使企業工廠去探索新的方法以控制或提高產率，質構檢測就是其中的一種方法。同時研究者還可以將質構儀測定出來的特性
指標與 數學模型相結合， 通過數學模型指導產品的品質判別。
最后，從微觀角度出發研究宏觀變化，再由宏觀 變化推導出微觀內容的改變。例如由質構儀測定出的質構特性和食物營養成分之間是否存在相
關性，甚至質構與分子水平之間是否存在一絲的關系，如果經過證實存在相關性， 那么研究者就可以從宏觀角度發掘出食品微觀成分的變化，
從食品的整體質 構體系出發尋求與其相關的分子，甚至是原子水平的變化， 或者分解食品中的重要成分，這樣就可以從宏觀上判定食品的品
質變化，進而簡化品質檢測的步驟。
我們發現，質構研究具有很大的發展空間和潛力。隨著化學實驗不能適應快速、簡便的檢測要求，質構檢測的發展就會凸顯其重要的地位。新
產品的研發、流水線產品的品質控制，市場的需求都需要質構檢測這一技術作為支撐和引導。特別是市場化將人們的要求明朗化，在傳統的感
官評價不能準確、 客觀地提供生產者所需要的結果之時，質構研究在其具有準確性、客觀性、簡潔性等這些前提之下，則為產品進入市場做了
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