- 紅薯寬粉物性測試報告
- 發布日期：2020-08-26 瀏覽次數：1049
紅薯寬粉物性測試報告
1研究背景
粉條是一種以淀粉為原料加工而成的傳統食品，由于粉條口感細膩、爽滑、筋道感強，因此它在國內、國際上均廣受歡迎。粉條生產的原料主要有豆類，谷物類和薯類淀粉。淀粉在加工過程中經歷了熱處理，從而產生糊化反應，淀粉糊化后能形成具有一定彈性和強度的凝膠，凝膠的粘彈性、強度等特性直接影響到淀粉粉條的加工性能及品質。因此有必要對粉條物性品質進行客觀測量。
本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過對不同蒸煮時間的粉條進行拉伸測試及剪切試驗，從而分析粉條的剪切力度、斷裂強度等物性特征。
2 實驗方法
2.1 儀器和設備
物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗）。
探頭選擇：TA/TG拉伸探頭；TK/LKB輕質切刀
采用物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），探頭為TA/TG拉伸探頭。
樣品及儀器示意圖：
圖2.2 樣品及探頭示意圖
將處理好的粉帶一段夾在拉伸探頭上方，在粉帶自然下垂狀態下，將下端固定在下方的夾板上，探頭上下兩部分起始距離為80mm。樣品準備結束后立即進行實驗。實驗以直接觸發方式進行實驗，探頭以1mm/s的速度向上拉伸樣品；當探頭向上位移達到80mm時，探頭以5mm/s速度返回，在實驗進行過程中，樣品發生斷裂。每組樣品進行三次平行測試，并采用TA.XTC-18質構儀自帶軟件計算所得物性值的平均值和標準差。
采用物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），探頭為TA/LKB輕質切刀探頭。
樣品及儀器示意圖：
圖2.4 樣品及探頭示意圖
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