- 質構儀檢測采后蘋果的質地變化
- 發布日期：2017-11-17 瀏覽次數：1390
又到了蘋果豐收的季節，隨處可見又大又紅的蘋果，甚是吸引人。蘋果以其脆嫩多汁的口感，獲得了人們的喜愛，但采后蘋果質地會不斷的變化，內部組織逐漸變的綿軟，嚴重時會大大降低食用價值，因此利用質構儀等對蘋果的果肉質地進行評價就變得十分重要。質構儀的評價結果相對于人為評價結果更為精準科學，內容也更豐富。
保圣為您帶來利用TPA試驗法檢測蘋果采后質地變化的研究，旨在比較不同品種蘋果的果肉特性。
實驗材料
紅富士和嘎拉蘋果。每種蘋果分別設冷藏組和貨架組，冷藏組蘋果放置于0~5℃，相對濕度90%的條件下儲藏6周；貨架組蘋果放置在19±1℃，相對濕度65%的恒溫恒濕保養箱中儲藏4周。儲藏期間，每周各取10個果實測定其質地參數。
實驗參數
樣品處理：延果梗將蘋果切為兩瓣，使用14mm的打孔器在蘋果的4個角取樣，用切分寬度4.5mm的雙刀切取居中部位，作為試樣。
質構儀：TA.TOUCH
探頭：TA/50
測試模式：TPA 兩次壓縮間停頓5s
觸發類型：形變 60%
觸發力值：0.1N
測試前速度：1.00mm/s，測試中速度：0.5mm/s，測試后速度：1.00mm/s
結果如圖所示
對結果進行分析得出：紅富士的脆度、黏著性、凝聚性、回復性等隨著時間的延長變化不大，嘎拉的脆度、黏著性、凝聚性、咀嚼性、回復性均隨時間下降較明顯。這個結果與人感官的結果相一致，嘎拉蘋果相較于紅富士蘋果更易變綿軟。這個結論可以看出質構儀在判別不同蘋果質地方面有很好的實用性。
上海保圣自主研發的TA.TOUCH質構儀，是一款觸摸式質構儀，配備高清顯示屏，無需外聯電腦，輕點屏幕即可完成操作；內置運算軟件，結果直接顯示，支持數據導出及加密，可使用辦公軟件查閱 ；測定模式自主，即可固定參數實現專一性測試，又可根據需求隨時調整，一機多用。可進行單次測試，多次測試，下壓保持測試，全質構測試等。
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