- 如何用質構儀分析面包堅實度
- 發布日期：2017-07-28 瀏覽次數：2331
在面包的深加工過程中，加工工藝和食品添加劑會對其質構特性造成一定的影響，而面包感官品質的好壞直接影響著其受歡迎的程度及其面包生產企業的直接效益，為了獲得感官評定較好的產品，盡可能減少人為感官評判的誤差，應建立品質評價的標準方法，將質構儀應用于烘焙的品質評價工作中，可以減少感官分析評價過程中因主觀因素造成的誤差，提高其感官的可靠性、準確性及可操作性。
面包堅實度測定的具體方法，采用了AACC (74-09)標準方法，
l AACC 36mm的柱型探頭
l 5kg 的力量感應元
l 單次測試模式
l 探頭的壓縮比40%
l 測定前速度：1.0 mm/s
l 測定速度：1.7 mm/s
l 測定后速度：10 mm/s
l 每次壓縮之間停留時間10 s
具體測試方法：將面包用機器或手工切成相等的厚度，例如25mm or 12.5mm的厚度。對于12.5mm (0.5inch)厚度的面包片，需要將兩片疊在一起進行測試。將測試樣品的邊緣和表面的硬皮去除。對于25mm (1 inch)厚度的樣品可單片直接進行檢測。每個樣品測試2次，取其平均值。
測試結果圖：
上海保圣專注于物性研究十余年，致力打造以應用為主的物性測試儀或質構儀。為滿足客戶不同層次的需要，我們提供了多種型號的物性測試儀或質構儀，如TA.Touch型物性測試儀或質構儀、TA.XTC通用實驗型物性測試儀或質構儀、TA.XTC-16研究型物性測試儀或質構儀等多款TA系列物性測試儀或質構儀。
公司擁有中國特色食品配套獨特探頭，尤其適合中式食品的實驗研究，如饅頭測試、餃子測試、包子測試、米飯測試、面皮測試、面團測試、發糕測試、豆腐測試、春卷測試等。自帶數據庫，不少于300種應用方法，如肉品系水性測試、面皮柔軟性測試、面條拉伸性測試、餅干酥脆性測試、果蔬內在損傷測試、果蔬堅實性測試、果蔬纖維度測試、凝膠測試、奶油延展性測試、豆類堅實性測試、巧克力堅實性測試、軟糖硬度測試、食用膜拉伸測試、，系統化、整體性的提供實驗解決方案。TA物性測試儀或質構儀可以順利完成下壓測試、拉伸測試、單次測試、重復測試、全質構(TPA)分析、松弛測試、粘性測試等多種測試方法，直接計算出測試結果。不管您是高校，研究所還是企業工廠，TA.Touch型質構儀、TA.XTC通用實驗型質構儀、TA.XTC-16研究型質構儀總有一款滿足您的需求！
TA物性測試儀或質構儀可進行肉制品、乳制品、烘焙食品、休閑食品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品等物性分析。
測試指標包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）、韌性（Toughness）、纖維強度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度等。可進行魚糜強度測試、蛋殼強度測試、肉品嫩度測試、肉品系水性測試、凝膠強度測試、煙草爆珠測試、藥劑通針性測試、水果硬度測試、植物莖稈強度測試、小麥硬度測試、飼料硬度測試、茶葉桿頸嫩度測試、甜玉米硬度測試、土壤硬度測試、骨頭強度測試、淀粉拉絲性測試。亦可開展生物材料力學測試、力學拉伸力測試、微型樣品力學測試、凝膠膜測試、彈性測試、嫩度測試、新鮮度測試、硬度測試、強度測試、生物力學測試（如生物軟組織：肌腱、韌帶、肌膜、皮膚、腸膜、膠原蛋白和水凝膠等生物材料的拉伸壓縮、三點彎曲剪切等測試）。能夠滿足各種包裝材料，塑料薄膜、薄片、復合膜、安瓿瓶、鋁蓋、鋁塑組合蓋、鋁件材料、聚丙烯輸液瓶、藥用泡罩、注射器用組合件、輸液膜袋、注射針、塑料薄膜、薄片、橡膠、紙塑復合膜、紙張、醫用敷貼、保護膜、離型紙、無紡布、鋁箔、醫用材料等產品的拉伸性能、拉斷力、彈性模量、斷裂標稱應變、直角撕裂、熱合強度、90剝離、180剝離等指標的定量測試。
上海保圣TA物性測試儀或質構儀，提供豐富方法庫，使用元件，還讓您尊享接地氣的價格！TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH等多型號物性測試儀或質構儀，滿足您不同的價格需求。同時提供樣品檢測分析服務及儀器租賃服務。
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