電子鼻（氣味分析系統）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統，是在材料科學和傳感技術的基礎上發展起來的，利用各種傳感器的仿生學技術，模仿人類嗅覺細胞的工作模式，實現對氣體、氣味的檢測。稻米等糧谷產品由于不同的產地、不同的品種、不同的生長環境、不同的生長期、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會有所不同，而電子鼻（氣味分析系統）的傳感器對不同的氣味會表現出不同的響應度，從而達到區分鑒別的目的。
食品的風味是評價食品質量的重要因素，沒有人愿意買風味很差的食品。然而評價食品風味是一項很復雜的工作，不僅需要評價風味本身，還需要看消費者對這種風味的接受程度。所以風味評價需要從感覺上、化學或物理等多方面來進行分析。
風味物質的活性成份可以用氣相色譜法測量得到。但是化學分析儀器是復制的。目前還沒有通用的分離方法，用于揮發性風味物質的全色譜分析。但已經建立了一些分離技術，包括液體與液體的分離，液體與固體的分離，固相提取，快速溶劑提取，頂空分析，空氣抽取，直接熱解吸法等等。這些技術已經應用了很多年，但是簡單樣品制備，甚至是無需樣品制備的情況下分析風味，目前只有電子鼻（氣味分析系統）可以做到，或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻（氣味分析系統）測試食品的風味全面興起，給科研和產品研發帶了了便利。下面我們介紹電子鼻（氣味分析系統）的各方面應用。
對消費者而言，糧食的氣味是衡量糧谷質量的一個重要標準。電子鼻（氣味分析系統）可運用于糧食霉變、蟲害、貯藏期等方面的檢測判別。電子鼻（氣味分析系統）可用于稻米食味品質評價；電子鼻（氣味分析系統）可以快速、準確地分析所測谷物散發的氣味從而判定所測谷物是否霉變；電子鼻（氣味分析系統）可用于預測害蟲種類的正確識別；電子鼻（氣味分析系統）能用于帶殼稻米和去殼稻米的區分辨別。電子鼻（氣味分析系統）可判別糧食糧食在貯藏后其氣味會隨著時間的推移而發生相應的變化，根據這一原理，電子鼻（氣味分析系統）便可檢測出糧食的貯藏期。電子鼻（氣味分析系統）可應用到稻米等糧谷檢測的方方面面，如下所示：
1.電子鼻（氣味分析系統）基于稻米不同成長期品質變化的研究應用
2.電子鼻（氣味分析系統）用于方便米飯的檢測結果品質鑒別
3.電子鼻（氣味分析系統）在谷物霉變檢測中的應用
4.電子鼻（氣味分析系統）在儲糧害蟲檢測中的應用
